Text

Tata Boga Industri

---

Bab 1 Definisi Memasak
1.1 Makanan yang Akan Dimasak
1.2 Resep Standar yang Akan Dipakai
1.3 Material Olahan dan Bumbu
1.4 Peralatan yang Terkait dengan Resep
1.5 Energi Panas yang Dipakai
1.6 Alat Penyaji yang Harus Ada
1.7 Alat-Alat Kebersihan
1.8 Alat-Alat Keselamatan Kerja

Bab 2 Persiapan Bahan Olahan
2.1 Mencuci
2.2 Merendam
2.3 Merendam dengan Bumbu
2.4 Merendam dengan Air Panas
2.5 Mengupas
2.6 Mengupas dengan Air Mendidih
2.7 Memotong Bahan Olahan
2.8 Menyiangi
2.9 Menyiapkan Adonan Goreng
2.10 Adonan Pembungkus
2.11 Melumar Daging dengan Tepung
2.12 Mengisikan Suatu Bahan
2.13 Menyiapkan Bahan Asapan
2.14 Mengocok Bahan
2.15 Mencincang Bahan
2.16 Mencampur
2.17 Mengaduk
2.18 Membanting Adonan
2.19 Menipiskan Adonan
2.20 Mengembangkan Adonan
2.21 Menimbang
2.22 Membentuk
2.23 Mencincang dan Menggiling
2.24 Menyaring Bahan Kering
2.25 Mengerowok

Bab 3 Metode Dasar Memasak
3.1 Memasak dengan Panas Kering
3.2 Memasak dengan Panas Basah
3.3 Memasak dengan Minyak
3.4 Memasak dengan Microwave

Bab 4 Pembumbuan
4.1 Teknik Menyimpan Bumbu
4.2 Nama-nama Bumbu untuk Produksi
4.3 Selain Bumbu yang dipakai untuk Memasak

Bab 5 Pengetahuan Bahan Olahan
5.1 Beef dan Veal
5.2 Lamb
5.3 Pork
5.4 Poultry
5.5 Fish dan Shell Fish
5.6 Pulverized Meat Product
5.7 Milk dan Milk Product
5.8 Pasta dan Rice
5.9 Vegetables
5.10 Fruits

Bab 6 Stock, Soup, dan Sauce
6.1 Klasifikasi Stock
6.2 Fungsi Stock
6.3 Metode Pembuatan Stock
6.4 Metode Pembuatan Soup

Bab 7 Vegetables Garnish
7.1 Garnish
7.2 Vegetables & Food Casing
7.3 Vegetables Display dan Fruit Display
7.4 Salad dan Salad Bar
7.5 Garnish Pasta dan Rice
7.6 Istilah-istilah yang Terkait dengan Garnish

Bab 8 Produksi Dessert
8.1 Simple Dessert
8.2 Pemakaian Convenience Food
8.3 Dessert Sauce
8.4 Traditional Sweets

Bab 9 Struktur Menu Barat

Bab 10 Penggiliran Hidangan
10.1 Hidangan Breakfast
10.2 Penyajiian Breakfast
10.3 Hidangan Lunch dan Dinner

Bab 11 Standar Porsi Makanan
11.1 Standar Penyajian
11.2 Standar Biaya Produksi Makanan
11.3 Standar Organisasi Dapur
11.4 Standar Pengadaan Bahan Olahan
11.5 Standar Penyimpanan
11.6 Standar Higiene Dapur
11.7 Standar Keselamatan Kerja

Bab 12 Standar Kualitas Makanan
12.1 Pentingnya Komunikasi untuk Kualitas
12.2 Menangani Komplain Kualitas

Bab 13 Persiapan Praktik
13.1 Praktik Breakfast
13.2 Praktik Lunch dan Dinner
13.3 Praktik Membuat Canape
13.4 Istilah Terkait dengan Canape dan Sandwich
13.5 Evaluasi Praktikum
13.6 Contoh Menu

Bab 14 Praktik Laboratorium
14.1 Membuat Appetizer
14.2 Membuat Soup
14.3 Membuat Main Course
14.4 Membuat Selada
14.5 Membuat Dessert
14.6 Istilah Terkait dengan Dessert

---

Availability

5555130016	641.8 BAR t C-1	Pusat (Sirkulasi)	Available
5555130017	641.8 BAR t C-2	Pusat (Sirkulasi)	Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

641.8 BAR t

Publisher

Yogyakarta : ANDI., 2010

Collation

xi, 262p., Ill., Biblio

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

978-979-29-1640-9

Classification

641.8

Content Type

text

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

COOKING
FOOD SERVICE

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment